Carbonara z tagliatelle
Carbonara z Lacjum to tylko kilka składników: guanciale, żółtka, pecorino romano i świeżo mielony pieprz. Śmietany w niej nie ma – kremowy sos powstaje z jajek, sera i odrobiny wody z gotowania makaronu.
Tradycyjnie podaje się ją ze spaghetti, ale szerokie wstążki tagliatelle dobrze trzymają gęsty sos i dają bardziej sycące danie. Więcej o doborze makaronu przeczytasz w poradniku Carbonara – z jakim makaronem?
- Czas przygotowania: 25 minut
- Trudność: Średni
- Liczba porcji: 4 porcje
Składniki
- 400 g makaronu tagliatelle Kopcza
- 150 g guanciale (albo pancetty)
- 5 żółtek
- 70 g sera pecorino romano
- świeżo mielony czarny pieprz
- sól do wody
Sposób przygotowania
-
Zagotuj wodę
W dużym garnku zagotuj wodę. Gdy zacznie wrzeć, posól ją wyraźnie – powinna smakować jak morze.
-
Wytop guanciale
Guanciale pokrój w paski i wytop na suchej patelni na średnim ogniu, aż będzie chrupiące (5–7 minut). Zdejmij patelnię z ognia.
-
Przygotuj masę jajeczną
W misce wymieszaj żółtka z większością startego pecorino i dużą ilością świeżo mielonego pieprzu. Trochę sera odłóż do posypania.
-
Ugotuj makaron
Ugotuj tagliatelle al dente – środek ma zostać lekko twardy. Przed odcedzeniem odlej szklankę wody z gotowania. Makaronu nie przepłukuj i nie polewaj oliwą.
-
Połącz poza ogniem
Gorący makaron przełóż na patelnię z guanciale (wciąż zdjętą z ognia) i wymieszaj z wytopionym tłuszczem. Wlej masę jajeczną i szybko mieszaj, dolewając po łyżce wody z gotowania, aż sos będzie gładki i kremowy.
-
Podawaj
Nawiń porcje widelcem w gniazda, posyp resztą pecorino i pieprzem. Podawaj od razu.
Polecany produkt do przepisu
Wskazówka
Najważniejsza jest temperatura: makaron ma być gorący, a patelnia zdjęta z ognia. Wtedy jajka nie zetną się w jajecznicę, tylko połączą z serem i wodą z gotowania w aksamitny sos.
Jaki makaron do carbonary?
Spaghetti to klasyka – gładkie nitki równo pokrywają się sosem. Rigatoni i penne rigate zbierają sos w rowkach, a rigatoni także we wnętrzu rurek. Tagliatelle mają największą powierzchnię i dają najbardziej kremową wersję. Bez względu na kształt najważniejsze są dobre składniki i technika łączenia makaronu z jajkami.
